Статьи- Специи требуют особой обработки
- Специи - как молотые, так и целые - могут быть источником микробиологического загрязнения продукта, если они не обработаны должным образом. Для этого применяются специальные технологии.
- Использование энзимов при производстве мясных изделий
- Развитие пищевой промышленности за последние 20 лет во многом обязано достижениям биохимии, в том числе использованию ферментов, позволяющих совершенствовать технологические процессы производства продуктов питания. Однако некоторые ферменты гидролизуют крахмалы, белки и жиры, что можно рассматривать как нежелательный побочный эффект их применения. Около 10 лет назад на рынке появились энзимы - ферменты, способные связывать белковые молекулы и не гидролизовать их. Эти свойства энзимов обусловили их широкое распространение в мясной промышленности.
- ООО «Биопродукт Маркет»
- 000 «Биопродукт Маркет» - компания, объединившая несколько оптовых поставщиков мясного сырья, активно работающих на мясном рынке Москвы с 1996 г.
- Капсулы вкуса
- Потребности в усилении вкусоароматических свойств смесей все растут. В связи с этим технологи пищевой промышленности ищут все новые пути применения специй и их производных. Одним из инновационных решений этой проблемы является применение микрокапсулирования. мясопереработка №5(31) 2006
- Маринады становятся популярнее
- Слово «маринад» пришло в итальянский, испанский и французский языки, скорее всего, из латинского; от слова marine, обозначавшего замачивание, посол, маринование в соленом рассоле. Сегодня понятие «маринование» во многих странах имеет разное значение.
- Улучшаем текстуру, повышаем питательность
- Протеины являются важнейшим компонентом рациона и в значительной степени определяют качество продуктов; они могут быть использованы для увеличения питательности, улучшения текстуры и других показателей качества продуктов питания.
|
<!--